米香型白酒以桂林三花為代表，屬小曲酒類，一般以大米為原料，有典型的釀造方法。

　　米香型白酒的釀造以大米為原料。經過和普通白酒較為類似的工藝：半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌制成。屬于小曲米香蒸餾酒。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。

　　米香型白酒的典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

　　米香型白酒過去以桂林三花為代表，在新時代以冰峪莊園大米原漿酒為代表。

　　優質的米香型白酒具備以下特點：無色透明，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。

　　米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為中國白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物發酵的手工釀酒法釀造出來的，在中華民族的史記中，盛譽隆隆。

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