貴州是眾所周知的名酒之鄉(xiāng)，特別是茅臺(tái)酒，它同古老的中國文化一樣，博大精深，源遠(yuǎn)流長，對(duì)整個(gè)人類生活和人類文化有極其深遠(yuǎn)的影響。酒在貴州各民族的生產(chǎn)、生活、社交等方面，都是一種不可或缺的飲食文化，對(duì)于他們，酒絕不是一種單純的飲料，它是貴州少數(shù)民族悠久的歷史和燦爛的文化相摻和，是貴州少數(shù)民族豐富多采的文化載體，各民族絢麗多姿的酒禮酒俗，形成了令人陶醉的貴州白酒文化，今天就走進(jìn)國酒茅臺(tái)的故鄉(xiāng)，貴州的酒文化。

　　一：貴州的名酒大全

　　貴州各地都產(chǎn)好酒，黔北地區(qū)有茅臺(tái)、董酒、習(xí)酒、鴨溪窖酒、湄窖酒等；貴陽地區(qū)有貴陽大曲、黔春酒、筑春酒、朱昌窖、陽關(guān)大曲等；安順地區(qū)有平壩窖酒、貴府酒、安酒、黃果樹窖酒等；黔南地區(qū)有勻酒、泉酒和惠水大曲等；黔西南有貴州醇、南盤江窖酒等；黔東南有青酒、從江大曲等；六枝有九龍液。還有以貴州珍貴藥材天麻、杜仲泡制的天麻酒、杜仲酒等；花溪、惠水一帶苗族同胞釀制的刺梨糯米酒、黑糯米酒，清香醇厚，富有營養(yǎng)，應(yīng)是黃酒中的姣姣者。

　　二：貴州的釀酒歷史

　　據(jù)現(xiàn)有資料 , 可知早在二千一百年的戰(zhàn)國時(shí)代 , 貴州的青山綠水間就元處不飄美酒香。據(jù)文獻(xiàn)載 , 當(dāng)時(shí)貴州一帶就生產(chǎn)一種拘醬酒了。漢代 , 貴州的釀酒又進(jìn)入一個(gè)新階段。史載 , 漢武帝曾品嘗過古仁懷產(chǎn)的酒而大加贊賞。南北朝時(shí)期 , 這里已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時(shí) , 又出現(xiàn)一種 "女酒" 。古代是指煮酒的女奴 , 后漸漸為酒之名。宋代 , 朱弁《曲淆舊聞》就記有當(dāng)時(shí)的二百種名酒。而產(chǎn)于今貴州一帶的 "牂牁酒" 和″風(fēng)曲酒" 已頗負(fù)盛名。元明以后 , 特別在清代三百年間 , 貴州釀酒的優(yōu)良傳統(tǒng)得到發(fā)揚(yáng)光大。在清初的小說名著《鏡花緣》里,有當(dāng)時(shí)全國的五十余種名酒,其中就有貴州的苗酒和夾酒。關(guān)于苗酒,乾隆《貴州通志》說,主要產(chǎn)于都勻府各屬,為苗族、布依族人民釀造飲用, 它"色紅而味醇厚"。李宗（日方）《黔記》說,夾酒以糧食為原料," 初用釀燒酒法, 再用釀白酒法乃成。" 其它如鉤藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。

　　三：貴州的民間酒俗

　　姑娘酒

　　侗族和苗族都有釀制姑娘酒的習(xí)俗，即姑娘出生時(shí)，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘長大成人，婚嫁之日才開窖啟用。與江南地區(qū)釀造的“女兒紅”異曲同工。

　　侗族是作為姑娘陪嫁，謂之姑娘酒。苗族又叫女酒，是在女兒出生時(shí)釀的甜米酒，經(jīng)過濾后密封于小口大腹的土罐中，至冬臘月之際，池塘水干涸時(shí)，埋于池塘底部，直至女兒出嫁后回到娘家，才取出用以招待親友賓客。

　　姑娘酒由于長期窖藏之故，酒液高度濃縮、色澤綠中透紅、酒香濃郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳釀美酒。

　　敬客酒

　　貴州少數(shù)民族是好客的民族，他們常用酒來表達(dá)自己的好客、無私、友好、熱情，但敬客酒的習(xí)俗又依民族和地區(qū)不同，形式和內(nèi)容也不相同。
　　黔東南地區(qū)的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必須先喝兩杯，寓意“你是用兩只腳走來的”，這兩杯酒都要一飲而盡，第三杯開始，主人便可隨意。待到一定時(shí)候，其主人便同姑娘、媳婦們一起上陣，手持酒海(盛酒的土缽)、酒碗站立客人身后以歌敬酒。先從長者開始敬完一輪，再反方向敬一輪。有的好客者，為挽留客人住下，婦女們就會(huì)選擇一“關(guān)鍵”客人，勢圖將其灌醉，使得“群龍無首”，只好乖乖留下。苗家真情可謂“酒如其人”，令人陶醉。

　　雞頭酒

　　生活在黔西南地區(qū)的布依族，每逢節(jié)日慶典、貴賓臨門，都要?dú)㈦u備酒款待客人，其中主要客人有幾位就要?dú)�幾只雞，此雞謂之“鳳凰頭”。入席后，主人就將“鳳凰頭”對(duì)著主要客人雙手獻(xiàn)上，客人接過“鳳凰頭”后，要飲酒一杯，再將雞頭對(duì)著其他客人，示意大家共同舉杯，并一飲而盡。

　　攔路酒

　　這是貴州少數(shù)民族迎客的一種酒俗，廣泛流行于苗、布依、侗、水等民族中。攔路酒禮俗，不同的民族有不同的形式和程序。一般都是在進(jìn)寨的必經(jīng)之路上，由主方備酒恭候于路中，有的還在路上設(shè)置障礙。客至，先以酒歌勸酒，飲后方得進(jìn)寨，有的主客雙方還需對(duì)歌，然后才能飲酒“過關(guān)”。

　　苗族的攔路酒通常都有三、五道，多的可設(shè)12道，真所謂“過五關(guān)斬六將”，若是酒量平平者，早已望而卻步了。不過，貴州的民族是文明的，你若不善飲，就記住別用手觸摸酒杯，只需將苗家姑娘敬上的酒，示意性的飲過即可過“關(guān)”。你若是海量，接下酒來，那一碗或一牛角酒就必須喝完。

　　送客酒

　　當(dāng)你在黔東南一帶苗家作客，終朝伴隨你的就是苗家的盛情和醇香的米酒，在你準(zhǔn)備告別啟程時(shí)，主人還會(huì)為你準(zhǔn)備一次情意纏綿，令你終生難忘的送客酒，客人上路時(shí)，主人手持酒海、酒碗，邊唱邊走，三步一道歌，五步一碗酒，其歌綿綿，其酒濃濃，惜別之情會(huì)令你熱淚盈眶。

　　若是貴客離別，那送客酒就更為激動(dòng)人心，主人家會(huì)在銅鼓坪上踩銅鼓、吹蘆笙，以此召來寨中男女老少加入送客隊(duì)伍，自有寨老安排鋪?zhàn)罃[酒，人們則自發(fā)前來為你唱送客歌、敬送客酒，還有人會(huì)為你披紅綢，獻(xiàn)上五顏六色的花帶，然后亦步亦趨將你送出寨門，這其間歌不斷郵，酒不停碗，出寨門時(shí)，主人會(huì)勸你喝最后一口酒，并在客人臉上彬彬有禮地蓋上一個(gè)紅色酒印或?qū)懸粋�(gè)酒字，以此留下主人以及全寨苗胞的深情厚誼，然后主客才揮手依依惜別。

　　貴州各地盛產(chǎn)名酒，有著濃厚的地域民族文化特色，貴州的茅臺(tái)酒在中國幾本上無人不曉。茅臺(tái)酒跟蘇格蘭的威士忌，法國的白蘭地同為世界級(jí)名酒，貴州酒文化同古老的中國文化一樣，博大精深，源遠(yuǎn)流長，對(duì)整個(gè)人類生活和人類文化有極其深遠(yuǎn)的影響。

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