茴香酒的前身是苦艾酒，它是以“茴香”為基礎(chǔ)的利口酒，而且，在大多數(shù)地中海國家中，茴香酒深受人們的歡迎。因此，每個(gè)地區(qū)都有自己版本的“茴香利口酒”或者說“茴香酒”，它也成為當(dāng)?shù)厝藗冞M(jìn)餐前不可或缺的飲料。

　　茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25度。

　　茴香油中含有大量的苦艾素，45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般是從八角茴香和青茴香中提取的，八角茴香油多用于制作開胃酒，青茴香油多用于制作利口酒。

　　茴香酒中以法國產(chǎn)品比較著名。茴香酒酒液視品種不同而呈現(xiàn)出不同的色澤，一般都有較好的光澤，濃厚的茴香味，馥郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激性。比較著名的法國茴香酒品牌有：Ricard（里卡爾）、Pastis（巴斯的士）、Pernod（彼諾）、Berger Blanc（白羊倌）等。

　　據(jù)拉丁語古籍記載，大多數(shù)的西方名人、政要們都有喝大茴香（八角）酒的習(xí)慣。在曾經(jīng)的戰(zhàn)爭和航海的相關(guān)記錄中還發(fā)現(xiàn)，大茴香酒具有預(yù)防疾病的功效。

　　大茴香主要產(chǎn)地集中在歐洲地中海沿岸，然而，最珍貴的大茴香則是產(chǎn)于中國。

　　大茴香為杉布卡香甜酒的主要原料，產(chǎn)品特色是氣味相當(dāng)濃烈，具有中國大茴香濃郁的香味，杉布卡香甜酒酒精濃度38%，加冰塊飲用時(shí)，更可突顯出中國大茴香的獨(dú)特香氣。

　　雖然以“茴芹”（又稱西洋茴香、歐洲大茴香）為基料的雞尾酒，并不是絕大多數(shù)人的喜好選擇，這是由于其強(qiáng)烈的香味將壓倒性地掩蓋雞尾酒內(nèi)其他成分的香味和口感。然而，倫敦人已經(jīng)設(shè)法以“茴芹”為基料，調(diào)制雞尾酒。人們常用Pernod牌——這種無色的、帶有焦糖味的茴香酒來調(diào)制多種雞尾酒。

　　傳統(tǒng)上講，各種“茴芹”飲品與苦味是不可分割的。這些飲品中，主要包含“龍膽根利口酒”，同樣也含有“意大利苦味劑”和其他“苦味利口酒”。這些“苦味劑”對于酒吧調(diào)酒師而言，是非常理想的原料，因?yàn)橹恍枰�放入幾滴高濃度的苦味劑，諸如angostura，便可以有效地提高許多雞尾酒的口感。

　　如今，最受歡迎的“茴香酒”是Pernod牌茴香酒、“51茴香酒(Pastis51)”等。“Pernod牌茴香酒”的制作原料包含苦艾，但口味甘甜、不含“苦艾酒”的苦味，并且酒精含量較低。而“苦艾”則是一種藥用植物。傳統(tǒng)上，由于該植物可以治愈腸內(nèi)蛔蟲，所以聞名。這種植物不但用于驅(qū)趕跳蚤和飛蛾，還可以釀制成“苦艾利口酒”。同樣，它還可以在醫(yī)療領(lǐng)域中發(fā)揮其滋補(bǔ)、健胃、退熱和驅(qū)蟲的作用。一般來說，“Pernod牌茴香酒”的酒精含量是40%～68%。

　　以上這些新型茴香酒，口感較為清淡、甘甜。但是，在該酒中添加水的傳統(tǒng)還是繼續(xù)保留著。

　　而“51茴香酒( Pastis51)”的酒瓶就像一根指向“南方”的指南針。

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