香檳酒實際上是一種起泡的白葡萄酒。它是在發酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖，在8-12℃的低溫下，發酵成含二氧化碳的葡萄酒。酒精含量一般在13-15%。

　　大約1688年在法國的香檳省有位叫派里朗的修道士，他對釀酒有極濃厚的興趣，可是由于香檳省地區偏北，陽光不足，天氣較為寒冷，缺乏良好的氣候條件，很難釀出好酒。有一次修道士發現他釀出的酒不夠甜，于是往里加了些白糖。白糖不能完全溶解，他又將酒加熱，不料加熱后放出二氧化碳冒起小汽泡，變成高級佐餐酒。自此之后，香檳酒產生了，這個地區不再生產二三流的餐酒，而以名貴的香檳酒為主了。為了紀念這位修道士對酒的貢獻就以Don Perigoon作為高級香檳酒的名字了。

　　現在的香檳酒已經過改進和提高，是經兩次發酵的高級飲料酒了。

　　國外對香檳酒的飲用較為普遍，特別是西方國家，人們遇到喜慶歡樂的事情，總要用香檳酒來助興。目前我國一些大城市，在不少場合，也常用香檳酒米活躍氣氛。

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