1963年春天，我的業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、尚在養(yǎng)病的著名工業(yè)微生物學(xué)家方心芳先生把我叫到他家，令我分析一些從貴州省輕工科研所送來(lái)的酒樣。解決風(fēng)味問(wèn)題。我在兩個(gè)多月的時(shí)間內(nèi)建立了白酒主要成分的分析方法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用純種根霉釀制的白酒含酸和含酯量不足。于是方先生決定用產(chǎn)乳酸和醋酸的細(xì)菌以及產(chǎn)酯類(lèi)的酵母菌來(lái)強(qiáng)化純種根霉曲。我們?cè)诒舅�保藏的上千種酵母菌株中，挑選了幾十株可能產(chǎn)生酯類(lèi)的酵母菌和一批產(chǎn)乳酸和醋酸的細(xì)菌進(jìn)行了大量的試驗(yàn)。9月初，便帶著這些菌種去了貴州。

　　在貴州輕工科研所的積極協(xié)助下，我們先后在貴陽(yáng)酒廠和安順酒廠進(jìn)行了生產(chǎn)試驗(yàn)。1963年12月，我們得到了含酸量和含酯量都有明顯提高的小曲白酒，并且在評(píng)酒專(zhuān)家們的感官鑒定后得到了肯定。這項(xiàng)科研工作的成果后來(lái)成為微生物所獲得的一項(xiàng)全國(guó)科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)的內(nèi)容之一，而幾株生香酵母在幾十年來(lái)一直被許多酒廠采用。

　　這是我第一次，也是此生最長(zhǎng)一次親身參加的釀酒生產(chǎn)實(shí)踐。3個(gè)月中我們和工人一起勞動(dòng)，重復(fù)過(guò)幾十次釀酒流程。12月，工作告一段落，在有多位貴州評(píng)酒專(zhuān)家參與的評(píng)議會(huì)上，大家認(rèn)為我們用生香酵母和產(chǎn)酸菌強(qiáng)化的“62曲”釀造出了接近原來(lái)用藥曲生產(chǎn)的好酒，而出酒率則要高。我們?cè)谕瓿煽偨Y(jié)以后就回北京了。此后我接受了與酒無(wú)關(guān)的另外的課題，兼之當(dāng)時(shí)階級(jí)斗爭(zhēng)的弦越繃越緊，尤其到文革期間，我們實(shí)驗(yàn)室收集的幾十種名酒樣品被混在一個(gè)大桶里一人一勺分給了歡慶國(guó)慶的革命群眾。我的貴州出差也成了某些人攻擊方先生的炮彈，本來(lái)非常愉快的經(jīng)歷變成了挨斗的原因，此后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，我再也不敢談酒了。

　　但是，貴州輕工研究所和兩家酒廠繼續(xù)進(jìn)行擴(kuò)大試驗(yàn)和建立新的制曲工藝。由于根霉曲在貴州小曲白酒釀造中廣泛應(yīng)用，節(jié)約了大量糧食，貴州省輕工科研所為此獲得1978年科學(xué)大會(huì)的獎(jiǎng)勵(lì)。現(xiàn)在回想起來(lái)，我們?cè)趪?guó)內(nèi)用生香酵母和產(chǎn)酸細(xì)菌強(qiáng)化小曲提高酒質(zhì)的工作應(yīng)該算是比較早的。當(dāng)時(shí)因?yàn)槎喾N原因，這項(xiàng)工作并沒(méi)有發(fā)表。記得1990年前后，方先生提出應(yīng)該留下一個(gè)文獻(xiàn)記錄，要我寫(xiě)一篇文章發(fā)表。我則認(rèn)為幾十年來(lái)釀酒技術(shù)已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，生香酵母幾乎在全國(guó)應(yīng)用開(kāi)了，而且手段遠(yuǎn)優(yōu)于當(dāng)年，兼之我并不知道原始檔案的下落，沒(méi)有照辦。后來(lái)從樂(lè)華愛(ài)先生處得到一份當(dāng)年在安順酒廠試驗(yàn)的原始記錄，現(xiàn)在珍藏在家，可能會(huì)有史料價(jià)值。1999年我去安順看望當(dāng)年的老廠長(zhǎng)李幼鴻先生，他進(jìn)一步回憶了當(dāng)年的詳細(xì)經(jīng)過(guò)，也曾鼓勵(lì)我把有關(guān)“62曲”的情況寫(xiě)個(gè)材料發(fā)表，因?yàn)閼泻兔Γ�又拖�?年。

　　“文革”后期，響應(yīng)毛澤東寫(xiě)生物史的號(hào)召，我們所也組成了微生物學(xué)史研究小組，在他的啟發(fā)下，我收集了散見(jiàn)于《齊民要術(shù)》、《天工開(kāi)物》和《本草綱目》等古籍中有關(guān)酒的論述，也閱讀了胡山源編撰的《古今酒事））和日本學(xué)者的《東亞發(fā)酵化學(xué)論考））等著作。尤其是讀過(guò)當(dāng)代學(xué)者袁翰青和張子高等關(guān)于我國(guó)酒史的文章后，對(duì)酒史的興趣日見(jiàn)增長(zhǎng)。l977年我協(xié)助方先生重新整理發(fā)表“曲蘗釀酒的起源與發(fā)展”一文的過(guò)程中，結(jié)合過(guò)去親身的釀酒的實(shí)踐，覺(jué)得我國(guó)釀酒歷史的發(fā)展在一定程度上體現(xiàn)了中華民族的勤勞與智慧。應(yīng)光明日?qǐng)?bào)之約，在方先生指導(dǎo)下，我寫(xiě)了一篇．“數(shù)典話釀酒”，當(dāng)時(shí)有比較大的影響。后來(lái)我又參與編寫(xiě)我國(guó)古代生物學(xué)史中有關(guān)菌類(lèi)的篇章。有關(guān)酒類(lèi)的著作逐漸在我的書(shū)架上堆積起來(lái)。

　　1985年冬，當(dāng)時(shí)在深圳博物館工作的李衍垣先生來(lái)信告知，準(zhǔn)備在深圳搞一次集歷史、技術(shù)和商務(wù)等多方面的酒類(lèi)研討會(huì)，要求我征求方先生的意見(jiàn)并希望他支持。因?yàn)樽鳛槲ㄒ坏难芯烤祁?lèi)的學(xué)部委員（今天稱(chēng)院士）是有相當(dāng)號(hào)召力的。方先生表示了非常積極的態(tài)度。為此，1986年4月初，李先生北上，我們聯(lián)絡(luò)了當(dāng)時(shí)在《經(jīng)濟(jì)效益報(bào)>負(fù)責(zé)的李少一先生和中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所的周嘉華先生一起，在北京牛街的民委招待所的一間臥室中開(kāi)了一次會(huì)。這次會(huì)議除了策劃會(huì)議的籌備和初步確定了負(fù)責(zé)人選外，還參考于光遠(yuǎn)先生提出的“食文化”概念，決定用“酒文化”來(lái)概括有關(guān)酒的方方面面。這也許是第一次明確提出“酒文化”這個(gè)名詞。1987年初我國(guó)第一次酒文化研討會(huì)在深圳召開(kāi)，方心芳作為學(xué)術(shù)委員會(huì)的主任（未到會(huì)）一直關(guān)注和指導(dǎo)會(huì)議的籌備，而精力和機(jī)智不讓壯年人的秦含章老先生則作為副主任親臨會(huì)議指導(dǎo)。我當(dāng)時(shí)被任命為學(xué)術(shù)委員會(huì)的副秘書(shū)長(zhǎng)，在當(dāng)時(shí)全國(guó)發(fā)展釀酒工業(yè)的高潮中，酒文化的名詞迅速普及，許多酒廠都以獲得“歷史文化名酒”的稱(chēng)號(hào)為榮。1988年10月，第二次全國(guó)酒文化研討會(huì)在古城西安舉行，我提前結(jié)束海外進(jìn)修趕去參加，在會(huì)上作組織工作，被大會(huì)授予“酒文化專(zhuān)家”稱(chēng)號(hào)，并得到一壇陳年花雕作為獎(jiǎng)品。會(huì)后，中華酒文化研究會(huì)成立，我擔(dān)任過(guò)副秘書(shū)長(zhǎng)，后來(lái)方心芳被推舉為會(huì)長(zhǎng)，為了協(xié)助他工作，我擔(dān)任過(guò)副會(huì)長(zhǎng)。20世紀(jì)80年代到90年代中期，是我國(guó)酒類(lèi)發(fā)展的高潮，酒文化為經(jīng)濟(jì)繁榮起過(guò)推波助瀾的作用。不過(guò)，本人不熟悉商業(yè)運(yùn)作，只對(duì)釀酒技術(shù)和真正的歷史感興趣，希望酒文化的研究能夠獲得成績(jī)，并在此基礎(chǔ)上為酒界服務(wù)。所以在謀取經(jīng)濟(jì)效益的群體里，我成為無(wú)用之輩，因而彼此逐漸疏遠(yuǎn)，我也就又一次被邊緣化了。不過(guò)，對(duì)酒的精神嗜好已經(jīng)成癮，一有機(jī)會(huì)，難免技癢，所以一有機(jī)會(huì)，就會(huì)參與一些有關(guān)酒文化的活動(dòng)，審稿、研討會(huì)、酒文化節(jié)和辦雜志等，幾乎每年都能在一些相關(guān)活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)我的蹤影。

　　從國(guó)外研究厭氧菌生理兩年，從1989年起，我先后到過(guò)幾十個(gè)酒廠考察和取樣和研究，1991年在武昌東湖舉行兼香型白酒白云邊香味成分科研成果的國(guó)家級(jí)鑒定會(huì)，我受方心芳委托到會(huì)，結(jié)識(shí)了一大批酒界重量級(jí)專(zhuān)家。在這次會(huì)上，通過(guò)王薇青教授的介紹，我有幸得到與山東泰安酒廠合作研究濃香型白酒窖泥中厭氧菌的機(jī)會(huì)。在以后的兩年中，我們實(shí)驗(yàn)室從泰安酒廠和其它酒廠的窖泥中分離了幾株高產(chǎn)己酸的純種細(xì)菌，發(fā)表了四篇系列文章，并提出了一些不同于流行說(shuō)法的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。但30午后又重操舊業(yè)，不能不說(shuō)是和酒的緣分。因?yàn)楫?dāng)時(shí)另有重任，在這項(xiàng)工作中我只作了試驗(yàn)設(shè)計(jì)和指導(dǎo)工作，很少親自動(dòng)手。退休后，協(xié)助北京郊區(qū)一家人小酒廠創(chuàng)制黃酒，這個(gè)新產(chǎn)品在幾次品評(píng)活動(dòng)中，都得到了專(zhuān)家的好評(píng)，這無(wú)疑又說(shuō)明我和酒的緣分還在延續(xù)著。

　　從我第一次領(lǐng)略酒的風(fēng)采起，算來(lái)已經(jīng)有60年。涉獵釀酒技術(shù)也有40年了，至于對(duì)酒文化，我一直傾慕和熱戀，所以一直對(duì)這方面的活動(dòng)有所關(guān)注，也想在晚年為此盡點(diǎn)綿薄之力，然而，酒界是個(gè)非常復(fù)雜的天地，我既無(wú)獨(dú)到的釀酒技術(shù)，又很少對(duì)我國(guó)釀酒工業(yè)發(fā)展做過(guò)貢獻(xiàn)，更談不上為釀酒行業(yè)帶來(lái)什么效益。酒海之深，深過(guò)太平洋。我只是個(gè)酒界的邊緣人。

　　1958年9月至1976年3月，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究實(shí)習(xí)員，1976年3月至1982年10月，微生物學(xué)報(bào)編輯部編輯1982年11月至1985年10月，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所助理研究員; 1985年7月至1986年11月，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所副研究員；1986年11月至1988年8月，荷蘭瓦赫寧根農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物系訪問(wèn)學(xué)者；1988年11月至1994年11月，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所副研究員；1994年11月至今，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員；1989年1月至1997年11月，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，代秘書(shū)長(zhǎng)，秘書(shū)長(zhǎng)。1997年11月退休。

　　目前任國(guó)家科技名詞審定委員會(huì)委員兼微生物學(xué)名詞審定委員會(huì)主任委員；中國(guó)微生物學(xué)會(huì)顧問(wèn)；中國(guó)國(guó)民黨中國(guó)科學(xué)院支部副主任委員；曾任中國(guó)科協(xié)全國(guó)委員會(huì)第4、5屆委員、中國(guó)國(guó)民黨革命委員會(huì)北京市委委員等職。