胡志明同志自1981年8月參加工作以來，一直在中國紹興黃酒集團有限公司從事釀酒工作，并先后擔任了機械化黃酒車間副主任、瓶酒車間主任、生產技術科科長、生產制造部部長、沈永和酒廠廠長等職務。

　　胡志明同志自技校釀酒專業畢業進入紹興釀酒總廠后，就立志把提高黃酒生產技術水平作為自己的追求目標。他從一名普通的工人做起，很快掌握了釀酒實踐技能。在擔任試制組副組長期間，開發成功了多種黃酒新產品如古越釀，試驗成功了用板熱交換器替代盤腸煎酒器新技術的應用。1984年全國第一條機械化量黃酒生產線投產，公司把負責生產技術的車間副主任重任交給他，他潛心鉆研紹興黃酒機械化生產的工藝操作，終于解決了發酵酸敗、口味淡薄等一道道技術難題，使機械化生產的黃酒質量出現了質的飛躍，徹底改變了黃酒生產技術水平低下、勞動強度大的現狀。

　　在擔任紹興釀酒總公司生技科科長和生產制造部部長期間，胡志明同志負責主持了2萬噸機械化黃酒技改和4萬噸黃酒國家“雙加”技改二個我公司八五和九五期間最重大技改項目的生產工藝和投產運行工作，通過二次技改，公司黃酒產量分別達到了6萬噸和10萬噸，成為全國最大的黃酒生產企業。在4萬噸黃酒國家“雙加”項目中，作為項目領導小組成員，主要負責主持生產工藝設備調試。通過深入的調查研究，查閱參考國內外最先進的科技成果，他決定將機械化生產的后發酵罐改為120立方大容積的露天罐，這是黃酒生產史上前所未有的重大突破。同時，還改進了浸米罐設置在底層，增加了CIP清洗系統等許多新的生產工藝和設備改進。

　　胡志明同志在擔任中國紹興黃酒集團有限公司生產制造部部長期間，擔負著整個公司的生產安排、生產技術、設備管理和產品儲運等生產全過程的管理，抓產品質量，從黃酒生產的原料采購入手，通過加強對傳統手工生產和現代機械化生產的半成品到成品的質量嚴格控制和檢測，使公司的產品合格率連年保持在100%，并多次獲得國家質量獎。同時主持審核和修訂全公司產品的工藝流程和配方標準，制訂各生產工段的崗位職責，把生產管理工作與貫徹執行ISO9000標準緊密融會貫通，使公司的生產管理日趨完善。

　　在1997年至1998年，胡志明還主持了沈永和酒廠白酒生產車間的搬遷和白酒生產新設備的安裝指導和設備運轉調試，制訂生產工藝和操作規程。使白酒頭吊出酒率創公司歷史之最，復吊出酒率穩步保持紹興同行之首。在2002年根據紹興市舊城改造規劃，沈永和酒廠被列為拆遷之列。公司成立了該同志為組長的搬遷領導小組，為了不影響全公司的產量和人為浪費，他提議搬入新廠增加產量，老廠根據拆遷進度安排部分生產。到當年6月底，一個具有339年歷史的老廠在不影響產量、質量的情況下，終于平穩搬遷完畢。

　　在擔任公司負責生產的副總經理以后，胡志明參與了中國名牌、國家免檢產品、中國馳名商標的評審并獲得了通過，還負責主持了公司的省質量管理獎復審、ISO9000、ISO14000的換版認證工作，使企業通過了HACCP和QS的認證，使“古越龍山”和“沈永和”品牌的紹興黃酒質量始終處于同行業領先地位，使企業成為全國食品行業百強之列，產量位居全國同類產品首位。

　　胡志明深刻認識到質量是企業的生命，他把提高產品質量作為企業生產管理的頭等大事。首先是在企業員工中樹立全員質量意識，通過每年的質量培訓教育，開展質量月活動和組織多種形式的現場質量管理競賽活動，在員工中努力營造質量零投訴的奮斗目標。其次是大力鼓勵生產一線員工的質量攻關活動，在擔任公司副總的近三年中，有5個QC成果獲得國家級優秀成果獎；5個獲得省級優秀成果獎，12個獲得市級優秀成果一等獎，胡志明同志還把質量管理標準化作為規范生產管理，提高產品質量的一個手段，目前全公司建立了各類操作規范作業指導書和質量標準三百余只，使產品質量控制管理形成了規范化、標準化體系，公司被評為國家科技部技術標準示范企業。

　　胡志明先后參加主持了青梅酒、味淋酒、白糯米酒、黑米酒、薏米酒、話梅酒、狀元紅酒等多項新產品的生產試制工作。

　　胡志明還主持率先在黃酒行業研制開發了黃酒年份酒（如五年陳、十年陳等），填補了紹興酒越陳越佳的陳年瓶酒包裝空白，為紹興酒小包裝質量上檔次做出了一大貢獻。這些品種的開發和成功市場銷售每年可為企業增加可觀的經濟效益。

　　通過新產品開發和科技創新，使公司生產技術水平始終位居同行業的前列，每年推出的新產品不但豐富了企業的產品品種，為廣大消費者所認可和歡迎，而且擴大了企業產品的市場占有率，增強了企業的競爭力。

　　胡志明通過努力，不但使企業的生產、質量管理水平上了一個新臺階，而且為企業和其本人獲得了許多榮譽。在他擔任沈永和酒廠廠長和支部書記期間，該廠二次被授予紹興市先進基層黨組織，99年被省政府授予浙江省模范集體。他撰寫的多篇論文在多種國家級專業刊物上發表，其本人也獲得中國黃酒優秀專門人才、市直輕工十佳科技工作者等榮譽，并擔任了國家級黃酒評酒委員、中國釀酒工業協會黃酒分會技術委員會委員、湖南省釀酒協會技術顧問。胡志明同志已成為全國黃酒行業業務技能精、管理水平高的專業技術人才。2006年底，由中國釀酒工業協會主辦的“中國釀酒大師”頒獎大會在北京舉行，胡志明同志與其他32名酒業精英榮獲首屆“中國釀酒大師”稱號，成為全國黃酒行業唯一獲此殊榮的人員。在工作的二十余年里，胡志明同志運用自身豐富的釀酒生產技術和管理經驗為我國黃酒的發展做出了突出貢獻。

　　《黃酒穩定性小議》、《創新——黃酒持續發展的動力》，<瓶裝黃酒酒腳成分的測定》，《從新舊世界葡萄酒之戰看黃酒如何發展》、《纖維素酶提高黃酒殘糟出酒率的研究》、《黃酒糖化酶的篩選》、《試論紹興黃酒工藝的成型年代））、《黃酒的體外抗氧化性及其機理研究》。

　　1981年8月至1982年6月，紹興釀酒總廠任車間技術員；

　　1982年6月至1984年3月，紹興釀酒總公司任產品試制組副組長；

　　1984年3月至1990年，紹興釀酒總公司任機黃車間副主任；

　　1990年至1992年，紹興釀酒總公司任瓶酒車間主任；

　　1992年至1994年，紹興釀酒總公司任生技科科長；

　　1994年至1998年3月，中國紹興酒集團集團公司任生產制造部部長；

　　1998年3月至2003年6月，中國紹興黃酒集團有限公司任沈永和酒廠廠長；

　　2003年6月至今，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司任副總經理。

　　參與并主持了“以復合發酵菌提高新工藝加飯酒質量和改善風味的研究”課題獲得成功，應用于機械化工藝生產黃酒，使成品酒的糖分和固形物的含量顯著增加，該項目1997年獲省人民政府頒發的科學技術進步三等獎；

　　參加主持了“黃酒制曲新工藝的研究”省級科研項目，該項目99年度被紹興市評為科學技術進步二等獎、省輕紡工業科技進步一等獎、省科學技術進步三等獎。

　　參與主持了“優質黃酒酵母的選育和應用”市級科研項目和“昧淋酒（醪）”省級重點新產品試制試產項目并獲得成功。

　　參與主持的“紹興黃酒非生物穩定性的研究和應用”課題解決了黃酒貯存產生的沉淀，獲得了2004年、2006年浙江省科技進步三等獎；

　　合作參加的“紹興黃酒功能性組分的檢測與研究”揭示了黃酒保健功能的主要成分和原理，該課題獲2005年全國食品工業科技進步優秀項目獎；

　　參與主持的“黃酒沉淀機理與處理工藝研究”和“酒糟水和浸米漿水的回收利用”分別在2005年通過省級鑒定；

　　組織的公司和各廠QC項目多次獲得國家、省、市成果獎，在擔任公司副總期間，有5項QC成果獲得國家級優秀成果獎，5項獲得省級優秀成果獎，12項獲得市級優秀成果一等獎，群眾性的質量攻關活動取得了豐碩成果；

　　主持率先在黃酒行業研制開發了黃酒年份酒（如五年陳、十年陳等）�！　�