1936年朱寶鏞先生學(xué)成回國，積極投身于振興中國釀造事業(yè)，并把張裕葡萄釀酒公司作為報效祖國的第一站。在張裕的那段日子里，朱教授在抓恢復(fù)生產(chǎn)的同時，與擔(dān)任經(jīng)理的徐望之一起發(fā)起組織“中國釀造學(xué)社”，由于他的聲望，國內(nèi)釀造界的知名人士慕名而至，成為這個組織的成員。諸如上海酒精廠經(jīng)理湯騰權(quán)、廠長陳騊聲，中央大學(xué)農(nóng)肥系主任陳方濟及教授魯寶重，張裕公司農(nóng)藝師張勉新、化驗室主任孫衛(wèi)，煙臺張裕公司副經(jīng)理朱梅等。

　　釀造學(xué)社是中國釀造史上第一個學(xué)術(shù)組織，由其創(chuàng)辦的《釀造雜志》于1939年1月1日創(chuàng)刊。朱教授為征得有價值的學(xué)術(shù)文章，南來北往，定稿后由上海國光印書局承印，當(dāng)時有很高的權(quán)威性，學(xué)社辦得很有氣勢，周圍聚集了一群振興中國釀造事業(yè)的人才，取得理論和實踐的雙重成果。

　　建國后創(chuàng)辦的張裕釀酒大學(xué)實際上是“中國釀造學(xué)社”在學(xué)術(shù)上的延伸，盡管這所大學(xué)只有一屆畢業(yè)生，其影響卻遍及全國。在葡萄酒圈子里，只要提起張裕釀酒大學(xué)，就不愁找不到知音。

　　1992年煙臺國際葡萄酒節(jié)期間，已八十六歲高齡的朱教授出現(xiàn)在張裕酒文化博物館，正在參觀的國際葡萄酒局局長長羅伯特·丁洛特聞訊后連忙過來和朱教授長時間地握手問候，這一幕讓在場的人至今記憶猶新。

　　朱教授1949年開始在著名實業(yè)家榮德生先生創(chuàng)建的江南大學(xué)兼課，并任農(nóng)產(chǎn)品制造系主任，引進美國麻省理工學(xué)院食品工程系和蘇聯(lián)食品工業(yè)學(xué)院的教學(xué)計劃。并親自去北京，向高教部、食品工業(yè)部匯報，1950年正式把農(nóng)產(chǎn)品制造系改為食品工業(yè)系。朱教授吸收美國麻省及蘇聯(lián)教學(xué)計劃的優(yōu)點，讓學(xué)習(xí)的內(nèi)容寬一些，以后的適應(yīng)性就強一些，這是朱教授一貫的教學(xué)指導(dǎo)思想。

　　吉林通化葡萄酒廠找朱教授要求幫助解決產(chǎn)品質(zhì)量問題，朱教授當(dāng)年去吉林通化葡萄酒廠，經(jīng)實驗分離出三種山葡萄酵母，定名為“通化一號、通化二號、通化三號”。發(fā)酵出的原酒口味好，殘?zhí)堑停�酒精度高，揮發(fā)酸低，縮短了發(fā)酵時間，澄清較快，對提高產(chǎn)品質(zhì)量起了重要作用。

　　1952年，經(jīng)院系調(diào)整，將江南大學(xué)食品工業(yè)系并入南京工學(xué)院成立南工食品工業(yè)系。分設(shè)發(fā)酵、制糖、罐頭食品、油脂4個組。朱教授任發(fā)酵研究組主任，講授釀酒工藝學(xué)。由于啤酒、葡萄酒在當(dāng)時都沒有中文教科書，他總結(jié)自己的教學(xué)和實踐經(jīng)驗，吸收國內(nèi)先進科學(xué)技術(shù)成果，認真地編制講義，花了一年左右的時間，1954年完成了全國第一本20萬字的《啤酒工藝學(xué)》講義，又花了半年時間，編寫出10萬字的《葡萄酒工藝學(xué)》講義。第一個提出了用大米與玉米來代替部分麥芽制造啤酒的初步設(shè)想，經(jīng)實驗后獲得成功，對當(dāng)時啤酒生產(chǎn)起到了一定的指導(dǎo)作用。

　　1958年江蘇省政府決定把南京工學(xué)院食品工業(yè)系迂至無錫，建立無錫輕工業(yè)學(xué)院，朱教授作為建院籌委會負責(zé)人之一來到無錫，有故地重游之感。作為教學(xué)副院長的朱教授在院黨委領(lǐng)導(dǎo)下艱苦創(chuàng)業(yè)、勤儉辦學(xué)，自己動手改造實驗室，建立教學(xué)秩序。特別對我國傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)的教學(xué)做出了開拓性貢獻，他主持編寫了《釀造酒工藝學(xué)》教材。1962年，朱教授招收了我國第一個發(fā)酵工學(xué)碩士研究生。

　　“文化大革命”后，朱教授雖然年事已高仍放眼世界，勤奮耕耘，1979年，他恢復(fù)了副院長職務(wù)，1981年出任國務(wù)院學(xué)位委員會第一屆（工學(xué)）學(xué)科評議成員，是輕紡組召集人之一。

　　朱教授主持了《葡萄酒工業(yè)手冊》與《中國酒經(jīng)》的編寫會議，還常給學(xué)生做國內(nèi)外釀酒工業(yè)發(fā)展介紹。

　　1994年90歲壽辰之時，廣大子弟為弘揚朱寶鏞教授的豐功偉業(yè)，繼承發(fā)揚他的治學(xué)精神，成立“朱寶鏞獎學(xué)金”，作為學(xué)生的最高榮譽。

　　如今發(fā)酵科研組已發(fā)展成為生物工程學(xué)院，發(fā)酵工程學(xué)科是國家同類學(xué)科中唯一的國家重點學(xué)科點。無錫輕工業(yè)學(xué)院已發(fā)展成為新的江南大學(xué)，是國家教育部直屬211所重點建設(shè)高校之一，大家不會忘記朱寶鏞教授對發(fā)酵事業(yè)特別是對釀酒工業(yè)的貢獻。

　　2006年是朱寶鑣教授誕生100周年，校、院及他的學(xué)生們在江南大學(xué)新址生物工程學(xué)院前的草坪上樹立起朱寶鏞教授的半身銅像，以致紀(jì)念，讓后人緬懷。

　　1936年學(xué)成回國曾在煙臺張裕公司任工程師、廠長，后在國內(nèi)著名的西北聯(lián)大、四川大學(xué)、同濟大學(xué)等校任教；

　　1950年朱寶鏞教授在無錫江南大學(xué)（由著名實業(yè)家榮德生創(chuàng)辦）創(chuàng)立我國第一個食品工業(yè)系；

　　1952年在南京工學(xué)院創(chuàng)建了我國第一個發(fā)酵專業(yè)；

　　1958年遷系建校在無錫建立無錫輕工業(yè)學(xué)院任副院長，長期從事教育事業(yè)，培養(yǎng)與造就了一大批國內(nèi)著名科學(xué)家、釀造家、教育家、企業(yè)家，是中國釀酒工程師的搖籃——江南大學(xué)（原無錫輕工大學(xué)）的奠基人。

　　《發(fā)酵生理化學(xué)及發(fā)酵工業(yè)》、《啤酒工藝學(xué)》、《葡萄酒工藝學(xué)》，《釀酒工藝學(xué)》、《釀造酒工藝學(xué)》等講義教材。

　　譯著有：《農(nóng)業(yè)工業(yè)微生物學(xué)》、《酵母發(fā)酵與純粹培養(yǎng)》、《酵母與成品啤酒》、《葡萄酒》、《麥芽與啤酒生物化學(xué)》、《食品辯學(xué)與工藝學(xué)辭典》，《簡明不列顛百科全書》、《啤酒譯叢文選匯編》、《葡萄酒工藝與科學(xué)》。