茅臺酒保健功效坊間傳
關(guān)于飲酒，筆者非常欣賞梁實秋先生在《飲酒》一文中的觀點:“唯酒無量，以不及于亂為度，看個人自制力如何耳。不為酒困，便是高手。《菜根譚》所謂花看半開，酒飲微醒’的趣味，才是最令人低徊的境界。”我們做任何事情都要把握好度，所謂過猶不及就是這個道理，很多事情原本是好的，一旦過火過頭，則勢必產(chǎn)生負面影響。從有益身心的角度來看，李時珍在《本草綱目》中對酒有以下高論:“少飲則和血氣行，壯神御寒，消愁遺興;痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火……美酒飲至微醉后，此得飲酒之妙，所謂醉中趣，壺中天者也。”按今天的話說，酒吃人情，肉吃滋味，飲酒的度，以不妨礙正常的工作學習、生活和有益健康為宜。有一個段子專論喝酒，戲稱喝酒是當今和平年代沒有硝煙的特殊戰(zhàn)爭其成本之高，傷亡之大，場面之慘烈，不亞于三大戰(zhàn)役，這種戰(zhàn)爭發(fā)生在至愛的親朋好友之間，是在歡歌笑語中直接攻擊心、肝、腎、胃等要害部位。同時，以“感情深，一口悶”為突破口，采用“感情鐵，喝出血”，“酒風如作風、酒品如人品”的理論攻勢，麻痹中樞神經(jīng)，摧毀其抵抗意志，消除其恐懼心理，使舉杯者視死如歸，感情越深，傷勢越重，直至犧牲。這種戰(zhàn)爭源于古代，盛在當今，是古今中外最富有人情味的戰(zhàn)爭形式，所以勸大家喝酒以小酌為妙。
多年來，人們對茅臺酒的保健功能，是從“喝”開始認識的。最突出的外在表現(xiàn)是，茅臺酒不像一般白酒那樣喝了會上頭、刺喉，即使有點過量，仍能使人保持清醒的頭腦，頭不痛、口不渴，酒氣很快散去，給人留下的感覺非常舒服。
茅臺酒有益健康的說法一直以來有所流傳。雖然目前尚無科學依據(jù)支撐，但喝“茅臺”的直觀感受是不上頭、不辣喉、不燒心。俗話說，不怕不識貨，就怕貨比貨。曾任茅臺集團董事長的季克良先生曾撰文說:有些白酒辣喉，試試茅臺酒辣不辣?有些酒喝了頭疼，試試茅臺酒疼不疼?有些人喝了酒肝區(qū)疼，試試茅臺酒疼不疼?有些酒喝了口要干，試試茅臺酒口干不口干?有些酒喝了第二天不好受，試試茅臺酒好受不好受?一比什么都清楚了!一比就知道有區(qū)別了!正如毛澤東主席所說，你要知道梨的滋味，必須親口嘗一嘗。欲知道茅臺酒的美妙，還得認真按照前面所介紹的方法親自體驗。當然，至今確實有人不會喝茅臺酒，或者準確地說，是不適應(yīng)、不習慣茅臺酒的醬香，甚至壓根就沒有喝過真正的茅臺酒。其實，這不奇怪。一是“茅臺”給人喝的機會少。在外交、禮儀、交往中，酒在一切飲宴中都起著統(tǒng)領(lǐng)作用。酒之美、酒之盛、酒之品味和規(guī)格，反映著宴會的等級。因此在國宴中，都常常用本國產(chǎn)的最名貴的酒待客。茅臺酒作為國酒，在我國外交事務(wù)和高層交往中常常充當最主要的角色，加之產(chǎn)量受限，所以自然難以進入尋常百姓家。二是不少人對“茅臺”的品質(zhì)和特殊的釀造工藝不了解，對其生態(tài)酒、健康酒的特點知之較少，加上喝慣了濃香、清香或其他酒，偶遇“茅臺”，倒反而不適應(yīng)、喝不慣了。這其實涉及一個古老而新鮮的話題，即美和美感的話題。馬克思說過:“只有音樂才能喚起人的音樂感覺，對于不懂音樂的耳朵，最美的音樂也沒有意義。”這簡單而概括地說明了美與美感的關(guān)系，其意思是:不是音樂的聲音不能引起人對音樂的感覺，但美的音樂也要有懂音樂的耳朵才能感受。
喝酒也一樣，喝“茅臺”尤其如此。“茅臺”不僅是美的，還代表一種身份、品位、檔次，代表一種歷史、文化、感悟，代表一種情感、理念、形象。適應(yīng)和欣賞“茅臺”，還需了解其歷史和文化內(nèi)涵，這樣，方能從“茅臺”中得到美感和享受，品出民族優(yōu)秀品牌的厚重歷史和文化，從而更加熱愛自己的祖國;也能于美感中不斷陶冶升華，提高綜合審美感悟能力，從而使人生經(jīng)歷更加完善。
茅臺酒是神秘的，她的芳香令人陶醉，她的風格令人傾倒。一直以來，茅臺酒的保健功能之說不絕于耳，也激起了很多人的探索欲望。廣大消費者十分關(guān)注茅臺酒，很多人到茅臺來解密。有的同志認為是由茅臺的土壤好，是朱砂土，所以有企業(yè)不惜工本千里迢迢來茅臺運土運石;有的同志說這里的水好，中性，硬度低，不污染;有的說是工藝好。眾說紛紜。這些說法都有一定的道理，但又是片面的。在茅臺集團長期觀察和研究的基礎(chǔ)上，季克良先生撰文指出，茅臺酒之所以被認為有保健功效，主要有以下原因:
一是在所有白酒中，茅臺酒的酚類化合物最多，而酚類化合物含量豐富，恰恰是干紅葡萄酒等果酒具有防止心血管疾病等保健功能的關(guān)鍵所在。這個結(jié)論是早在1964年至1966年間，由當時輕工部組織的茅臺酒專題科研小組20多名專家用整整三年時間，以多種方法檢測分析得出的。根據(jù)已故白酒專家周恒剛的分析，茅臺酒中酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的三至四倍。
二是相對其他名白酒來說，茅臺酒易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對人體的刺激小，有利于健康。茅臺酒要經(jīng)過三年以上的貯存，貯存損失高達 2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分。茅臺酒蒸餾時的接酒溫度高達40度以上，而其他白酒要求的是低溫接酒，后來受茅臺酒生產(chǎn)工藝的影響，其他白酒才逐漸將接酒溫度提高到25度左右，很顯然25度到40度之間易揮發(fā)的物質(zhì)也揮發(fā)掉了，能最大限度地排除有害物質(zhì)，如醛類及硫化物等。按照蒸餾原理，一般易揮發(fā)的先出來，不易揮發(fā)的后出來，因此，茅臺酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是茅臺酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在，是其他任何白酒無法比擬的。
三是茅臺酒的酸度高。茅臺酒的標準規(guī)定酸度要在1.5~3.0克/升，而其他蒸餾酒酸度很低，濃香型酒規(guī)定酸度在0.5~17克/升。茅臺酒的酸度是其他酒的二倍至三倍。茅臺酒酸中，主要又是以己酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為食醋有利于健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產(chǎn)品。資料顯示，他們都有益于人體健康。
四是茅臺酒的酒精濃度科學合理。茅臺酒的酒精濃度在53%(v/v)左右，而某些名優(yōu)白酒的酒精濃度在60%(v/v)左右，有的高達65%(v/v)。歷史上有個科學實驗的數(shù)據(jù)表明:53.94毫升酒精加49.83毫升水時，體積不是103.77毫升，而是100毫升，此時水分子和酒精分子結(jié)合得最充分。再加上茅臺酒還要經(jīng)過長期貯存，所以酒體越來越醇和細膩，對身體的刺激也越來越小。曾有一位國家負責白酒質(zhì)量的權(quán)威人士感嘆道:“我跟蹤茅臺酒的質(zhì)量20多年了，它一直非常穩(wěn)定。這實在太難得了!"
五是茅臺酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，茅臺酒工藝非常科學合理，其產(chǎn)品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學合理，使茅臺酒形成了獨特的風格。目前，國內(nèi)外分析水平尚不能達到檢測出茅臺酒所有成分的水平，因此不像有些名優(yōu)產(chǎn)品找到了某種物質(zhì)為其主體香(也許根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質(zhì)是其主體香)。找到了主體香，這既是科學的進步，同樣也帶來了一個問題，即主體香不夠時可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)，所以相應(yīng)的香料廠、調(diào)酒廠應(yīng)運而生，這對茅臺酒來說是絕對不可能的!
六是茅臺的釀酒業(yè)始于秦漢，釀酒技術(shù)已有 2000多年的歷史，其間釀酒業(yè)從未間斷過。茅臺集團歷來重視食品安全，對生產(chǎn)茅臺酒的原料、輔料和生產(chǎn)環(huán)境進行全程跟蹤，從沒添加過任何添加劑。
2004年11 月，為了加大對茅臺酒的科學研究力度，茅臺集團在人民大會堂舉行新聞發(fā)布會，專門設(shè)立了“國酒茅臺自然科學研究基金”1000萬元，以激勵海內(nèi)外學者和研究機構(gòu)進一步探索茅臺酒的種種奧秘。
被譽為“中國肝膽外科之父”的中國科學院院士吳孟超教授，是 2005 年國家最高科學技術(shù)獎獲得者，至今近90歲高齡還能在手術(shù)臺上為病人做手術(shù)。他一生只喝茅臺酒且酒量不小，被朋友戲稱“他的肝是浸在茅臺酒里的”。
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12月19日，以“酒
