黃酒，是我國獨(dú)有的酒種，也是我國歷史上最早出現(xiàn)的釀制酒。黃酒中當(dāng)屬紹興黃酒最為出眾，曾在1988年被定為國宴用酒。紹興黃酒種類繁多，其中比較出名的有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒等，還有大家熟知的花雕酒，其實(shí)它和加飯酒根本同屬一個(gè)種類。

　　加飯酒是紹興黃酒中的最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱“肉子厚”。過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費(fèi)者的需求，全部生產(chǎn)雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液如琥珀一般深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。

　　花雕酒其實(shí)就是經(jīng)過多年貯存的加飯酒。按浙江當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，民間生女之年要釀酒數(shù)壇，所釀之酒即加飯酒，泥封窖藏，待女兒長大結(jié)婚之日取出飲用，這便是花雕酒中著名的“女兒紅”。因這種酒在壇外雕繪有我國民族風(fēng)格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。

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